O curso de Introdução à Nutrição tem como objetivo proporcionar uma compreensão ampla e fundamentada dos princípios básicos da nutrição humana e da relação entre alimentação, saúde e funcionamento do organismo. O conteúdo aborda os conceitos essenciais da nutrição moderna, destacando a importância da qualidade alimentar, do equilíbrio nutricional e da individualidade biológica na promoção da saúde e da qualidade de vida.

Ao longo do curso, são apresentados os principais grupos de nutrientes — macronutrientes e micronutrientes — incluindo suas funções fisiológicas, fontes alimentares e impactos no metabolismo, na produção de energia, na composição corporal e no desempenho físico e cognitivo. Também são explorados temas relacionados à escolha alimentar consciente, classificação dos alimentos conforme o grau de processamento e construção de hábitos alimentares saudáveis e sustentáveis.

Além dos fundamentos nutricionais, o curso introduz os principais modelos e estratégias alimentares utilizados na prática, como low carb, cutting, bulking, dieta cetogênica e jejum intermitente, analisando suas aplicações, benefícios, limitações e contextos de utilização. O conteúdo também discute os fatores que contribuem para o fracasso das dietas restritivas e reforça a importância de estratégias nutricionais individualizadas, sustentáveis e baseadas em evidências científicas.